 |
2007 GAVI DOCG PILIN
DATA VERSIONE: Marzo 2011
VIGNETI: Vecchi vigneti di collina
INFORMAZIONI DI VENDEMMIA: 18 18 Settembre – 18 Settembre 2 kg per pianta e 66 quintali per ettaro.
DATA TECNICI: Alcool 13,1 % vol
Acidità Totale 5,4 g/l appassimento di 30-40 giorni.
|
| :: |
 |
L’ANNATA 2007
Nel 2007 sono mancate le stagioni invernali e primaverili, con scarse precipitazioni, clima mite e temperature sopra la media. Dopo il maltempo di fine agosto, settembre è iniziato benissimo, col sole che ha favorito il proseguimento ed il completamento della maturazione: le giornate sono subito apparse terse e miti di giorno ma con temperature al mattino fredde (6-7°C). La vendemmia è iniziata il 10 settembre e ci ha permesso di raccogliere le uve nelle migliori condizioni ambientali, con assenza di piogge ed un prolungato periodo di escursioni termiche fra giorno e notte, e ventilazione diurna. Negli acini raccolti è stata ottimale la concentrazione di zuccheri, ed il rapporto con l’acidità molto buono, caratteristiche per il Gavi. Le quantità delle uve prodotte hanno mantenuto i livelli degli anni precedenti. Non a caso questa annata si presenta davvero molto bene ed interessante, con vini che potrebbero darci molte soddisfazioni anche fra qualche anno.
|
 |
|
|
| |
|
|
 |
|
05 Feb 2012
Castellari Bergaglio
P.iva 02214840064
All rights reserved
Created by BLULAB.NET
|
|
| |
|
|
 |
|
| "Pilin"
2006 Gavi DOCG |
IL VIGNETO
Abbiamo chiamato questo vino “Pilin” in onore di mio nonno; infatti Pilin era il soprannome con il quale era conosciuto a Gavi. E’ lui che ha tramandato a mio padre e quindi a me, il desiderio di lavorare alla valorizzazione della nostra terra attraverso la produzione di vino. E’ per questo che, con orgoglio, abbiamo dato il suo nome al nostro vino più impegnativo. Selezioniamo le uve per la produzione del Pilin nell’ambito di tutti i vigneti dell’azienda. Con cura e attenzione quasi maniacale, operiamo la selezione dei migliori grappoli, quelli più sani e maturi, per porli in piccole cassette di legno dove subiscono un leggero appassimento di 30-40 giorni. E’ questa operazione che conferisce al vino le caratteristiche idonee alla vinificazione ed all’affinamento in barriques. Fin da quando ne abbiamo iniziato la produzione nel 1984 è stato un vino che ha fatto parlar di sé.
LA VINIFICAZIONE
Dopo un appassimento di circa 30-40 giorni in cassette le uve subiscono una pressatura soffice per estrarre dagli acini solo la parte migliore, segue la separazione dalla prima sedimentazione e quindi la fermentazione. A questo punto il mosto in fermentazione viene trasferito in barriques dove completerà sia la fermentazione alcolica che quella malolattica e dove rimarrà senza ulteriori travasi fino al settembre successivo. Al termine di questo periodo un travaso ed una leggera chiarifica precedono la stabilizzazione a freddo e l’imbottigliamento. L’immissione al consumo seguirà solo dopo due anni di affinamento in bottiglia, momento in cui il vino raggiunge un buon grado di maturità ed equilibrio.
LA DEGUSTAZIONE
A partire dal terzo anno dalla vendemmia, inizia il suo percorso di maggior godibilità che durerà per molti anni. Il Cortese di Gavi è vitigno molto versatile che può dar vita sia a vini di pronta beva sia a vini complessi che acquistano con il tempo maggiore piacevolezza.
|
|
| |
|
|
